هموطن آنلاین _کارشناس مواد غذايي در دانشگاه علوم پزشکي ياسوج گفت: مصرف روغن کبد ماهي براي حفظ سلامت جنين ضروري است.
"ژاله پورالحسيني" افزود: اسيدهاي چرب غيراشباع امگا 3 که براي حفظ سلامت بدن ضروري هستند در داخل بدن نمي‌توانند ساخته شوند لذا بايد آن‌ها را از طريق غذاها يا مکمل‌هاي غذايي به‌دست آورد.
اين کارشناس مواد غذايي در دانشگاه علوم پزشکي اظهار کرد: روغن کبد ماهي (Fish Liver Oil) يک مکمل غذايي غني از اسيدهاي چرب امگا-3، ويتامين A و ويتامين D است.
وي، کاهش فشار خون و تجمع پلاکت‌ها، حفظ سلامت جنين، کاهش احتمال زايمان زودرس و نوزادان کم وزن در زنان باردار و تقويت ضريب هوشي نوزادان را از جمله موارد مصرف اين روغن عنوان كرد و ادامه داد: روغن کبد ماهي در موارد کاهش ميزان کلسترول مضر خون، کاهش ميزان تري‌گليسريد خون، تقويت سيستم ايمني بدن و در بهبود بيماري‌هاي التهابي از جمله آرتروز نيز مؤثر است.
اين کارشناس مواد غذايي بيان کرد: براي بهبود سلامت ذهني، تقويت هشياري و حافظه و کاهش خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي - عروقي نيز روغن کبد ماهي توصيه مي‌شود.
پورالحسيني اظهار كرد: روغن کبد ماهي در بسياري از گونه‌هاي ماهي از جمله(Gadus Callaius, Haddock ) به‌دليل داشتن مقادير فراوان ويتامين و فراورده‌هاي قابل استفاده در صنايع دارويي، استخراج و مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
وي با بيان اين‌که اين روغن‌ها به دليل دارا بودن الکل‌هاي سنگين و مواد غير قابل صابوني شدن مثل اسکوالن‌ها، در صنايع مختلف قابليت استفاده زيادي دارند، افزود: به طور معمول حدود چهار تا 9 درصد وزن ماهيان را کبد تشكيل مي‌دهد که حدود 45 تا 67 درصد آن شامل روغن و مقادير چشمگيري ويتامين‌هاي گروه B مي‌شود.
اين کارشناس مواد غذايي با اشاره به موارد استفاده روغن کبد ماهي در صنعت، تصريح کرد: در صنعت از کبد گونه‌هايي از ( Halibut ,Tuna و Whale ) که داراي تقريبا چهار تا 25 درصد روغن و مقادير فراواني ويتامين A و Dاست براي استخراج روغن استفاده مي‌شود.
پورالحسيني عنوان کرد: براي تهيه روغن کبد ماهي بايد ابتدا کبد جدا شده از بدن ماهي را چرخ کرد و بعد از آن، آن را در حرارت حدود 90 تا 95 درجه سانتيگراد به صورت مستقيم يا غيرمستقيم قرار داده تا روغن کبد ماهي هنگام پخت آزاد شود.
وي با بيان اين‌که اين روش آزاد سازي روغن کبد ماهي، معمول‌ترين روش محسوب مي‌شود، تاکيد کرد: در اين روش، چرخ کردن سبب کاهش اندازه ذرات و تسريع در افزايش درجه حرارت در هنگام پخت مي‌شود. پختن نيز سبب انعقاد پروتئين و آزاد شدن روغن مي‌شود.
کارشناس مواد غذايي در دانشگاه علوم پزشکي ياسوج اضافه کرد: روغن کبد ماهي که عمدتا براي مصارف پزشکي تهيه مي‌شود داراي رنگ زرد روشن بوده و داراي مقادير فراوان ويتامين A است.